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작성일 : 12-06-25 09:59
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[특허] 포도생즙이 함유된 감식초음료 제조방법
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출원자 : 손미숙
 조회 : 3,091 |
| 출원번호 : 10-2011-0100853 |
| 출원일자 :
2011년10월04일 |
| 등록번호 :
10-1158105 |
| 등록일자 : 2012년06월13일 |  1020110100853.pdf (303.7K) [9] DATE : 2012-06-25 09:59:04 |
본 발명은 감식초를 이용하여 음료를 제조할 때 올리고당과 같은 감미료를 첨가함에 따라 야기되는 문제점을
해결하기 위한 것으로, 천연포도를 착즙하여 얻어진 포도생즙와 감식초 및 정제수를 혼합하여 감식초음료를 제
조함으로써 포도생즙에 함유된 과당성분에 의해 감식초의 떫은맛과 신맛을 없애어 감식초음료를 음용할 때 부
담감을 없애 용이하게 음용할 수 있도록 할 뿐만 아니라, 감식초의 효능과 포도생즙의 효능을 동시에 얻을 수
있도록 한다.
이를 위해 본 발명은, 포도를 착즙기로 착즙하여 포도생즙을 제조하고 제조된 포도생즙을 1℃의 저온으로 숙성
시켜 주석산을 제거하는 제1공정(S1); 발효 숙성된 감식초를 98 ~ 99℃로 살균하여 감식초의 잡냄새를 제거하
는 제2공정(S2); 제1공정에서 주석산이 제거된 포도생즙과 제2공정에서 잡냄새가 제거된 감식초를 혼합하여 감
식초음료를 제조하는 제3공정(S3); 제3공정에서 제조된 감식초음료를98 ~ 99℃로 살균하는 제4공정(S4); 제4공
정에서 살균처리된 감식초음료를 멸균포장하는 제5공정(S5)이 포함되어 이루어진다.
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