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작성일 : 14-07-04 11:37
출원자 : (주)에스앤제이
 조회 : 2,257 |
| 출원번호 : 1020130157811 |
| 출원일자 :
20131218 |
| 등록번호 :
101415579 |
| 등록일자 : 20140630 |  1020130157811.pdf (317.2K) [8] DATE : 2014-07-04 11:37:10 |
(57) 요 약
본 발명은 츄러스 과자 제조방법이 개시되는 것으로, 밀가루, 옥수수가루, 계피가루, 글루텐가루, 전분, 소금,
설탕, 마가린, 아스파탐, 달걀, 향취액, 증류수를 배합하여 반죽물을 반죽하는 제1공정(S1); 상기 제1공정에 의
해 반죽된 반죽물을 성형기에 투입하여 표면 둘레에 연속적인 골이 형성되도록 츄러스 성형물을 성형하는 제2공
정(S2); 상기 제2공정에 의해 성형되는 츄러스 성형물을 절단하는 제3공정(S3); 상기 절단된 츄러스 성형물을 유
탕기에 연속적으로 투입하여 유탕기에 의해 기름에 유탕하되, 카놀라유로 유탕하고 츄러스 성형물이 유탕기의 길
이방향을 따라 이송되어 튀겨질 때 츄러스 성형물을 회전시켜 츄러스 성형물 전체에 대해 고르게 튀겨지도록 하
는 제4공정(S4); 상기 제4공정에 의해 튀겨진 츄러스를 영하 40℃에서 수분을 유지하기 위해 급속 냉동처리하는
제5공정(S5)을 포함하되, 상기 제5공정(S5)에서 급속 냉동처리하기 전 상기 상기 제4공정에 의해 튀겨진 츄러스
를 기름의 흘러내림이 용이하도록 거치구에 세워 거치하여 기름을 제거하고, 상기 제1공정(S1)의 반죽물은, 밀가
루 2,600g ~ 3000g, 옥수수가루 1200g ~ 1600g, 계피가루 20g, 글루텐가루 50g, 전분 60g, 소금 60g, 설탕
400g, 마가린 750g, 아스파탐 1g, 달걀 250g ~ 300g, 향취(香臭)액 20ml, 증류수 5,400ml이 배합되며, 상기 제
1공정(S1)의 반죽물에는, 깨 100g, 해바라기씨앗 100g, 아몬드 50g, 호두 30g, 블루베리 10g, 백년초 10g, 단호
박 100g 이 더 배합되어 츄러스의 씹는 맛과 고소한 맛을 더하도록 이루어진다.
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