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작성일 : 15-09-04 10:38
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[특허] 막걸리와 모주를 이용한 단팥빵 제조방법
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출원자 : 박명수
 조회 : 838 |
| 출원번호 : 1020150061267 |
| 출원일자 :
20150430 |
| 등록번호 :
101549371 |
| 등록일자 : 20150826 |  1020150061267.pdf (273.2K) [4] DATE : 2015-09-04 10:38:11 |
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본 발명은 막걸리와 모주를 이용한 단팥빵 제조방법이 개시되는 것으로, 강력분 500 중량부에 모주 270 중량부와 막걸리 270 중량부를 혼합하여 1차 반죽물을 제조하는 제1공정(S1); 제1공정에 의해 제조된 1차반죽물을 상온 27℃로 240분 동안 발효시키는 제2공정(S2); 제2공정에 의해 발효된 1차반죽물과 강력분 500 중량부, 설탕 250 중량부, 소금 15 중량부, 골드이스트 15 중량부, 버터 150 중량부, 분유 20 중량부, 생이스트 10 중량부, 계란 4개를 반죽기에 넣어 9분간 반죽하여 2차 반죽물을 제조하는 제3공정(S3); 2차 반죽물을 상온 27℃로 60분 동안 발효하는 제4공정(S4); 제4공정에 의해 발효된 2차 반죽물을 단팥빵 크기의 성형반죽물로 때어내어 20분동안 상온 27℃로 발효하는 제5공정(S5); 제5공정에 의해 발효된 성형반죽물에 팥소 60g을 넣은 후 단팥빵 형상으로 단팥빵성형물을 성형하는 제6공정(S6); 성형된 단팥빵성형물을 상온 27℃에서 60분 동안 발효시킨 후 오븐에 넣어 180℃ ~ 210℃의 온도로 12분 동안 굽는 제7공정(S7)으로 구비되어 이루어진다.
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