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작성일 : 14-06-20 10:55
출원자 : 대원에프씨 주식회사
 조회 : 1,498 |
| 출원번호 : 1020130052646 |
| 출원일자 :
20130509 |
| 등록번호 :
101405877 |
| 등록일자 : 20140603 |  1020130052646.pdf (288.0K) [4] DATE : 2014-06-20 10:55:40 |
(57) 요 약
본 발명은 월남쌈 족발 제조방법이 개시되는 것으로, 간장 200 중량부와 물엿 500 중량부와 된장 300 중량부를
물에 혼합하여 중불로 끓여 육수를 가공하는 제1공정(S1); 가공된 육수에 감초 200 중량부, 오가피 200 중량부,
통후추 100 중량부, 계피 100 중량부, 월계수잎 50 중량부, 구기자 50 중량부, 정향 50 중량부, 땅콩 100
중량부, 아몬드 100 중량부, 양파 1000 중량부, 생강 800 중량부를 상기 제1공정에서 가공된 육수에 족발과 같이
넣은 후 120분 ~ 150분 동안 삶는 제2공정(S2); 상기 제2공정의 족발 삶는 시간 120분 ~ 150분의 초기 30분 동
안 뚜껑을 열어두어 잡내를 1차제거하는 제3공정(S3); 상기 제2공정에서 60분 경과 후 소주 500 중량부를 넣어
잡내를 2차제거하는 제4공정(S4); 삶아진 족발을 상온에서 20분간 자연 냉각한 후 온장고에 보관하는 제5공정
(S5); 온장고에 보관된 족발을 꺼내어 먹을 때 족발과 같이 먹는 제1소스를 제조하는 제6공정(S6); 온장고에 보
관된 족발을 꺼내어 먹을 때 족발과 같이 먹는 제2소스를 제조하는 제7공정(S7); 으로 이루어지고, 제조된 족발
을 라이스페이퍼에 올려놓고 양파채, 당근채, 새싹, 적채, 파인애플 중 어느 하나를 라이스페이퍼에 올려진 족발
에 올려 놓은 후 라이스페이퍼를 접어 상기 제1소스 또는 제2소스 중 어느 하나를 선택하여 찍은 후 먹을 수 있
도록 이루어진다.
본 발명은 족발을 삶는 과정에서 가공된 육수에 감초, 오가피, 통후추, 계피, 월계수잎, 구기자, 정향, 땅콩, 아
몬드, 양파, 생강을 같이 삶아 줌으로써 족발의 고소한 맛은 물론 풍미를 더하여 주고, 1차 및 2차에 의해 돼지
족발 특유의 잡내를 제거할 뿐만 아니라, 제1소스와 제2소스 및 라이스페이퍼에 의해 족발을 먹음에 따라 족발의
차별성은 물론 소비자의 다양한 식감을 만족시킬 수 있다.
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